مقدمة عن آلة تدخين الطعام

تُستخدم آلة تدخين الطعام بشكل أساسي في بعض عمليات معالجة اللحوم. تتمتع المدخنات بالعديد من الوظائف، والتي يمكن أن تحقق وظائف عن طريق طهي الطعام وتجفيفه وتدخينه وتلوينه. إنها جميعًا طرق تسخين ضرورية في عملية معالجة الطعام. فيما يلي مقدمة تفصيلية لوظائف مدخن الطعام

آلة تدخين الطعام للطهي

يتطلب الإدراك مولد بخار خارجي. يحتوي مولد البخار على ثلاث طرق: التسخين الكهربائي، التسخين بالغاز، والتسخين بالغاز. يدخل البخار المتولد إلى جسم الفرن عبر أنبوب البخار لتحقيق وظيفة الطهي للمنتج. الطهي: لتحقيق الطهي، يجب أن يكون مزودًا بمولد بخار أو غلاية صناعية. يمكن أن يكون مولد البخار تسخينًا كهربائيًا أو تسخينًا بالغاز الطبيعي أو تسخينًا بالغاز (القدرة الكهربائية لمولد البخار هي 18 كيلو واط، ومن المستحسن اختيار الطريقتين الأخريين للتسخين). يتم تمرير البخار مباشرة إلى المدخن لتحقيق وظيفة الطهي.

مدخن الطعام للتجفيف

تجفيف بالتسخين الكهربائي: استخدم الكهرباء لتسخين الأنبوب الكهربائي، حيث يقوم الأنبوب بتفريغ الحرارة، ويدفع المحرك المروحة المحورية لسحب الحرارة مرة أخرى، ثم يتم طرد الحرارة بواسطة المروحة، وتدور الحرارة عبر الحاجز (الصغير) أو الحاجز (الكبير) لتدويرها في الفرن بالكامل لتحقيق التجفيف.

تسخين وتجفيف بالبخار: يقوم البخار بتسخين ملف النحاس (لا معنى لملف النحاس بدون مصدر بخار). يقوم ملف النحاس بإشعاع الحرارة، ويدفع المحرك مروحة التدفق المحوري لسحب الحرارة مرة أخرى، ثم تقوم مروحة التدفق المحوري بإخراج الحرارة، وتنتقل الحرارة عبر الدفاعة (صغيرة) أو الدفاعة (كبيرة) لتدويرها في جميع أنحاء الفرن لتحقيق التجفيف (في عملية تسخين ملف النحاس بالبخار مرة أخرى، سيتحول البخار إلى ماء مكثف، وسيتم تصريف الماء المكثف عبر الفخ).

آلة تدخين اللحوم المدخنة

(1) التدخين المدمج: امزج مادة التدخين والسكر وفقًا للنسبة المناسبة وأضف صندوق التدخين المدمج، اضبط وقت التدخين ودرجة حرارة التدخين المناسبة على لوحة التحكم، وقم بتسخين الدخان من خلال أنبوب التسخين الكهربائي. تخضع المادة للاحتراق غير الكامل، ويقوم المحرك المحوري بتحريك المروحة للأمام والخلف بحيث يتم توزيع المواد المتطايرة الناتجة عن الاحتراق غير الكامل لمادة التدخين بالتساوي في الفرن، ويتم تدخين الطعام وتلوينه.

(2) التدخين الخارجي: عملية التدخين مشابهة للتدخين المدمج، باستثناء أن التدخين الخارجي له مزايا مقارنة بالتدخين المدمج، حيث يمكن التحكم بحرية في حجم الدخان وتركيز الدخان، ويدخل الدخان إلى المدخنة من خلال عمل المروحة. بعد المرور، يتم تصفيته قبل أن يتم تمريره إلى جسم الفرن، مما يقلل بشكل كبير من محتوى نسبة 3 و 4-فينيل بروبان في الدخان. عندما يتم تدخين السلمون باردًا، يتم دفع درجة الحرارة في الفرن بواسطة الضاغط للوصول إلى تأثير 0-30 ℃، ويدخن غرفة التدخين بشكل طبيعي.

بالإضافة إلى ذلك، يجدر بالذكر أن الخشب المدخن يكون عمومًا أكثر خشبًا، وبعض المناطق تستخدم أيضًا نخالة الأرز، والشاي، وما إلى ذلك، أو تستخدم الطب الصيني التقليدي، وقشر اليوسفي، وما إلى ذلك. إن المحتوى العالي من الراتنج في الصنوبر، والدردار، والخوخ، والمشمش سيؤدي إلى إنتاج دخان أسود؛ بينما تنتج فاكهة الكاكي والتوت رائحة غريبة، مما يجعلها غير مناسبة للخشب المدخن.

تلوين آلة تدخين الطعام

تُلوَّن عملية التدخين في نفس الوقت. إذا كنت ترغب في تدخينها إلى اللون الأصفر الفاتح، استخدم نشارة الخشب وأضف السكر الأبيض، وادخنها إلى اللون البني باستخدام نشارة الخشب والسكر البني. يمكن تحديد عمق اللون وفقًا لمحتوى السكر. آلة تدخين الطعام جيدة في تلوين الطعام.